1、糯米若干，浸泡5小时。(或者更长时间比如一个晚上）。
2、把水滤去，把浸泡后的糯米倒入蒸锅的纱布上。
3、盖好蒸锅。
4、蒸上2~3个小时，直致米变成软熟的饭粒。
5、把蒸好的饭粒扒松，放凉至35度左右，倒进非常干净的大水缸．或者搪瓷脸盆、焖烧锅。
6、水缸内加入少量的干净水，比如冷开水。
7、加入适量酒饼[发酵剂，可买到，不同酒药可酿出不同的酒．有的甜，有的浓．甜酒酒药少，浓酒酒药多。
（也可以用一矿泉水瓶子的下半部，扎好眼儿，**糯米饭的中央，预留的一点儿甜酒曲加入少量温开水溶解，倒入插在糯米饭中间的瓶中，可以起到加速发酵的作用）。
8、把酒缸盖好，冬天等6-8天，夏天等3-4天，香淳的米酒就出来了。温度保持在30度左右。
这时的酒是生的，要加热．有些则把酒糟用漏斗状的竹编滤器滤出酒，再把酒放到密封的坛子，把坛子放到闷烧的谷糠里加热。